12月17日中午，武漢濱江天街一家快餐店的后廚，煙火氣正濃。四口傳統(tǒng)炒鍋旁，兩臺銀灰色、方頭方腦的“鐵廚”正精準地執(zhí)行著云端指令，倒油、投料、翻炒、調味、出菜，不到2分鐘，一份色澤鮮亮、“鍋氣”升騰的辣子雞丁迅速出鍋。
“肴滾智慧大廚”炒出的菜品色澤鮮亮，“鍋氣”十足。
“自從請了這兩位‘數字大廚’，2分鐘能穩(wěn)定炒出4道菜，最關鍵的是，每道菜味道天天一個樣！”店長李師傅擦擦手，指著身后不到二十平方米的廚房感慨，“以前四個廚師轉不開身，現在只需要兩個人，游刃有余。”
這兩臺名為“肴滾智慧大廚”的炒菜機器人，來自武漢智慧大廚物聯網科技有限公司。公司創(chuàng)始人魏勝軍是地道的武漢人，IT背景出身，卻因一次“不小心”的跨界，在餐飲紅海中嗅到了智能化的未來。
慣用代碼尋最優(yōu)解
研發(fā)出“有鍋氣”的炒菜機
時間回溯到2017年。彼時，魏勝軍經營的連鎖快餐品牌已在武漢、杭州、上海扎根，成為區(qū)域龍頭，手下管理著160多名廚師。
規(guī)模上去了，痛點也來了�！皬N師培養(yǎng)周期長，薪資要求高，但流動性也大，最難的是菜品口味波動。今天這個師傅炒的宮保雞丁和明天另一個師傅炒的，可能就是兩種味道�！睂τ诹晳T用代碼尋求最優(yōu)解的魏勝軍來說，這種依賴“人”的高度不確定性，幾乎無解。
“能不能用機器替代廚師？”這個念頭促使他買回了當時市面上幾乎所有能找到的商用炒菜機，測試結果卻令人失望：體積龐大占空間、單次出品量少、故障率高，最關鍵的是，“沒有‘鍋氣’，沒有靈魂，這在中餐里是硬傷�！�
“核心技術買不來，那就自己造！”2017年，魏勝軍毅然創(chuàng)辦武漢智慧大廚，這位“最懂餐飲的工程師，最懂技術的餐飲人”，帶著三四個人的團隊，在一間租來的倉庫里開始攻堅。
魏勝軍帶領團隊直播開發(fā)新菜品。
“我們不信邪。硬件不行就改硬件，算法不行就寫算法。為了讓菜有‘鍋氣’，我們建立了復雜的流體力學模型，死磕火焰溫度、內膽旋風速比與美拉德反應的數字化關系�！蔽簞佘娀貞�。
3個月后，第一代樣機誕生。如今，擁有30余項國家專利的“肴滾智慧大廚”6.0版本，不僅實現了“小身材、大產能、有鍋氣”，還攻克了全自動洗鍋、全自動投料出菜等難題，將后廚人工介入環(huán)節(jié)降到最低。
“云菜譜”聯通世界
臺胞嘗到“數字鄉(xiāng)愁”
如果說精良的硬件是機器的“軀干”，那么海量、精準的菜譜程序就是其“靈魂”�！半葷L智慧大廚”的核心正是機身內那顆看不見的“智慧芯”——云端龐大的數字菜譜系統(tǒng)。
“簡單說，這是一個炒菜程序的共享平臺，涵蓋八大菜系及世界各地的中餐風味�！蔽簞佘娬f，這些菜譜并非簡單的掃描錄入，而是由平臺邀請的全球1200多位廚師將拿手菜品分解為一道道精確到克、秒、度的指令。
“這就像一個全球廚藝的‘開源社區(qū)’�！蔽簞佘娬f。在四川大渡河邊，他們請川菜大師直播開發(fā)肝腰合炒、藿香鯽魚等經典川菜，大師嘗到用機器人炒出的菜品后直言：“在成都可以PK過90%的餐館�！边@段直播被臺灣合作伙伴看到，直接用該炒菜機器人下載出這道菜譜，復刻出同樣味道后興奮不已�！拔覀冮_發(fā)的‘云菜譜’，讓臺灣同胞第一時間嘗到了‘數字鄉(xiāng)愁’。”魏勝軍感慨。
四川大渡河邊，魏勝軍帶領團隊請川菜大師直播開發(fā)肝腰合炒、藿香鯽魚等經典川菜。
這樣的故事不止一例。從蘭州驅車前往成都的路上，在藏區(qū)一家夫妻小店，魏勝軍被一道干煸牦牛肉絲深深打動。他“死纏爛打”，最終說服店主夫妻，在店門口的房車旁將這道承載著高原風味的獨特菜肴錄制、數字化，上傳至云端。這道干煸牦牛肉絲從此加入到“云菜譜”，被更多食客品嘗。
魏勝軍帶領團隊直播開發(fā)干煸牦牛肉絲。
目前，該平臺菜譜已被用上“肴滾智慧大廚”的全球一萬多家門店調用，無論機器位于全球何處，都能隨時下載、更新菜譜程序，實現“萬里同味”。
產品落地21個國家
銷量同比增長200%
在武漢，這股“智慧餐飲”的浪潮已滲透進多種業(yè)態(tài)。漢口某商業(yè)區(qū)的“小碗菜”快餐店，午市高峰期需應對兩三百名顧客，炒菜機器人入駐后，出餐節(jié)奏變得穩(wěn)定可控。多家熱干面連鎖品牌也引入機器人，專門負責澆頭和小炒的標準化制作。
在蘭州市西固區(qū)的一家“幸福食堂”，機器人更是成為服務老年人的“貼心管家”。這里采用“人工備菜+機器人掌勺”模式，出餐效率翻倍，還能通過數據分析老人喜好，優(yōu)化營養(yǎng)搭配，控制成本。“午高峰3個小時，它能穩(wěn)定輸出近八十份小炒，抵得上一個熟練廚師�！笔程秘撠熑怂懔艘还P賬。
走出國門，“肴滾智慧大廚”同樣“干得”風生水起。武漢智慧大廚研發(fā)的炒菜機器人已在全球21個國家落地，年銷量約6000臺，其中海外市場占比10%，今年同比增長高達200%。
展會上，“肴滾智慧大廚”炒菜機器人引得眾人圍觀。
在新加坡小販中心，面對老齡化、人手短缺的困境，國會議員在提案中特意點名推薦了這款中國產的炒菜機器人，稱贊其做出的炒粿條和福建面“有媽媽的味道”。
在美國紐約，當地合作伙伴受市長邀請，用這臺炒菜機器人現場烹制中西合璧的菜肴，備受好評。
如今，公司團隊已從初創(chuàng)期的幾人擴展到七十余人，在國內炒菜機器人細分領域遙遙領先。
“下一步讓AI學習創(chuàng)造菜譜�！蔽簞佘娒枥L著未來：AI可以根據餐廳現有的食材，自動生成最優(yōu)的炒菜程序，甚至能針對每位顧客的個性化需求，實時調整菜品的咸度、濕度、干度�！熬拖褚魳稟I寫歌、文學AI寫詩一樣，我們要讓AI來寫菜譜，讓機器不但會做菜，還會‘思考’和創(chuàng)新。”
引入“肴滾智慧大廚”炒菜機器人的餐廳后廚。
【對話】
用數字技術傳遞情感和文化
從武漢光谷的創(chuàng)業(yè)工坊，到世界各地的廚房與餐廳，一臺臺炒菜機器人“顛勺”的不只是食材與調料，更是傳統(tǒng)行業(yè)與數字時代碰撞出的火花。魏勝軍用硬核科技，讓世界品嘗到源自中國、融匯創(chuàng)新的“未來之味”。
記者：從一個成功的連鎖餐飲老板，轉頭扎進完全陌生的智能硬件領域，當初為何敢做這么“跨界”的決定？
魏勝軍：其實算不上“敢”，更多是被“逼”出來的。我們當時做連鎖餐飲，最頭疼的就是廚師團隊管理。我本身是學IT的，習慣性想找系統(tǒng)性的解決方案。一調研，發(fā)現市面上已有的炒菜機器都不夠好，那就自己干。武漢人性格里有點“不服周”，覺得這事我們能做成。
記者：創(chuàng)業(yè)初期，最難克服的技術瓶頸是什么？
魏勝軍：“鍋氣”是中餐的靈魂，也是機器最難模擬的。我們買了那么多機器回來試，炒出來的菜總感覺缺乏生氣，沒有那種“鍋氣”十足的香氣。為此，團隊做了成千上萬次實驗，記錄數據，調整參數。記得有一次，我們連續(xù)炒了上百鍋土豆絲，后來團隊里的人看到土豆絲都快“吐”了。但最后做出來，看到青菜下鍋“滋啦”一聲，那個香氣出來的時候，大家都覺得值了。
記者：您提到了很多暖心故事，比如藏區(qū)的夫妻店、臺灣同胞的鄉(xiāng)愁。在您看來，技術除了提升效率，更大的意義是什么？
魏勝軍：是連接和傳承。去藏區(qū)那次，我純粹是作為一個食客被感動了。夫妻倆守著一個小店，那份干煸牦牛肉絲的味道獨一無二。但他們年紀大了，手藝可能傳不下去。我們用技術把這份味道“凝固”下來，變成“云菜譜”，全世界買了我們機器的用戶都能還原。那位臺灣合伙人發(fā)來的視頻里，大家那么開心，那一刻我覺得，我們做的不是冷冰冰的機器，是在用數字技術傳遞情感和文化。中餐的精髓在于“人情味”，我們想用科技保住這份“人情味”，甚至讓它傳播更遠。
記者：公司扎根武漢，您覺得這座城市的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，給您和團隊帶來了什么？
魏勝軍：務實和韌性。武漢高校多，人才基礎好，我們核心團隊很多是本地高校畢業(yè)的，踏實肯干，能鉆研。政府對于科技創(chuàng)新企業(yè)的支持也很實在，特別是在軟硬件結合的智能制造領域，有很好的土壤。另外，武漢本身就是一個美食之都，餐飲市場活躍，給我們提供了豐富的試驗場景和需求反饋。這種“煙火氣”與“科技感”的結合，很獨特。
記者：展望未來，AI寫菜譜聽起來很科幻。您想象中，智慧餐飲的終極圖景是怎樣的？
魏勝軍：終極圖景應該是高度個性化、充滿創(chuàng)造性的。未來，可能你走進一家餐廳，機器不僅知道你的口味偏好，比如少油少鹽，還能根據你當天的健康數據、心情，甚至天氣，推薦或創(chuàng)作一道最適合你的菜。廚房真正變成一個“美味制造工廠”，高效、穩(wěn)定，但出品卻千人千面，充滿驚喜。這條路很長，但我們在武漢，有這么好的團隊和起點，有信心一直走下去。
（長江日報記者馮雪）
【編后】
武漢“智慧大廚”走入全球21國的超萬家餐廳，形成了巨大的產業(yè)規(guī)模。
“智慧大廚”解決了廚師人力成本高、菜品口味波動大的難題，以“精準克秒度”的算法，用技術確定性替代人力不確定性，實現“萬里同味”，為中餐標準化掃清障礙。
“云菜譜”匯聚全球廚師智慧，將個體經驗轉化為可復制流通的數字資產，實現烹飪智慧的“開源共創(chuàng)”，構建開放協同的創(chuàng)新共同體。這不僅是簡單的技術革新，更是新質生產力驅動的產業(yè)變革。
“智慧大廚”根植產業(yè)痛點，成長于開放數字生態(tài)，以創(chuàng)新效能定義未來，沸騰著中國智造賦能傳統(tǒng)、鏈接世界的澎湃動能。
當AI即將邁入自主創(chuàng)造菜譜的新階段，我們更期待其引領的不僅是廚房效率革命，更是人機協同、持續(xù)創(chuàng)新的產業(yè)新范式。
（長江日報記者馮雪 圖片為采訪對象提供）
